Brot verstehen

Das Magazin aus unserer Backstube — über Lebensmittel, Handwerk und Ernährung.

Neuester Beitrag · 05. Oktober 2026

Was bedeutet Teigausbeute (TA)?

Hundert Gramm Wasser wirken auf der Waage unscheinbar. In einem Teig aus einem Kilogramm Mehl können sie das Formen deutlich verändern: Der Teig hält sich straffer oder fließt stärker auseinander, läs

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28. September 2026

Warum ist lange Teigführung so besonders?

Ein Teig kann schon deutlich an Volumen gewonnen haben und trotzdem noch nicht fertig sein. Die Hefe hat ihn gelockert, aber Geschmack und Beschaffenheit entwickeln sich weiter. Genau darum geht es be

21. September 2026

Was ist ein Sauerteig?

Mehl und Wasser stehen zusammen in einer Schüssel. Nach einiger Zeit zeigen sich Bläschen, der Geruch verändert sich, die Mischung wird lebendig. Dahinter steckt kein einzelner Pilz und keine geheime

15. September 2026

Was bedeutet Autolyse?

In einer Welt, in der Effizienz oft das Maß aller Dinge ist, wirkt das Konzept der Autolyse fast wie ein Anachronismus. Es geht um das bewusste Innehalten, um eine Pause, bevor die eigentliche Arbeit

14. August 2026

Die Kruste: Warum sie der Charakter eines Brotes ist

Es ist dieser eine Moment in der Backstube oder beim Frühstückstisch zu Hause, der den ersten Eindruck eines Brotes besiegelt: das Geräusch. Wenn das Messer auf die Oberfläche trifft, ein tiefer, wide

13. Juli 2026

Warum gibt es verschiedene Mehlsorten?

Wer schon einmal vor dem Mehlregal im Supermarkt stand, kennt das verwirrende Zahlenspiel: Type 405, 550, 1050. Daneben Roggenmehl 1150 oder Dinkelmehl 630. Was auf den ersten Blick wie ein geheimnisv

30. Juni 2026

Brot richtig lagern

Der Duft von frisch gebackenem Brot ist eine der schönsten und ursprünglichsten Sinneserfahrungen. Er erzählt von Wärme, von Handwerk und von der schlichten Magie, die entsteht, wenn Mehl, Wasser, Sal

30. Juni 2026

Wie wird aus Getreide Mehl?

Es ist eine der alltäglichsten Substanzen in unserer Küche und doch ein kleines Wunderwerk: Mehl. Wir nehmen es zur Hand, spüren seine feine, fast seidige Textur und denken selten darüber nach, welch

17. Juni 2026

Was Langzeitführung bedeutet

Brot ist mehr als nur ein Lebensmittel. Es ist ein Kulturgut, ein Stück Heimat und seit Jahrtausenden der treue Begleiter des Menschen. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Während es in seiner reinsten F

17. Juni 2026

Warum wir Quellsolesalz verwenden

Wenn wir in unserer Backstube in Bühl den Teig für unsere Brote ansetzen, kommt es auf jede einzelne Zutat an. Wir sprechen oft und gerne über die Qualität unseres regionalen Mehls, die Vitalität unse

17. Juni 2026

Warum wir unser Wasser filtern

Fragt man nach den Zutaten für ein gutes Brot, fallen die Antworten meist ähnlich aus: hochwertiges Mehl, vielleicht aus regionalem Anbau, ein lebendiger Sauerteig, der über Stunden reifen durfte, und