Von hier. Für dich. Für unsere Region.
Guter Geschmack beginnt lange vor dem Backen. Bei Menschen, die ihre Arbeit verstehen, bei kurzen Wegen und bei Zutaten, deren Herkunft wir kennen. Für unsere Kunden und unsere Region sind wir dabei jeden Tag aufs Neue da.
Unsere Haltung
Qualität bedeutet für uns mehr als Geschmack: Sie umfasst Herkunft, faire Bedingungen für Mensch und Umwelt, direkte Wege und möglichst regionale Erzeuger. Persönliche Beziehungen machen unsere Lieferketten nachvollziehbar, stärken die Region und schaffen Vertrauen bei unseren Kunden.
< 15 km
vom Bioland-Hof zur Backstube
seit 2008
Ökostrom aus Wasserkraft
7
mit SEHR GUT ausgezeichnete Brote
0 %
zugesetzte Hefe beim Urkorn
01 · Getreide
Seit über 25 Jahren arbeiten wir mit dem Bioland-Hof der Familie Wahl in Scherzheim zusammen. Zwischen Hof und Backstube liegen weniger als 15 Kilometer. Dort wachsen unter anderem Dinkel und Rotweizen für unsere Backwaren.
Die Felder kommen ohne synthetische Dünger und Spritzmittel aus. Klee versorgt den Boden als Vorkultur mit Nährstoffen; leichte Maschinen schonen ihn bei der Ernte. Den engen Austausch mit der Familie Wahl schätzen wir genauso wie die Qualität des Getreides. Weitere Getreidesorten beziehen wir seit 2021 von der Bischoff Mühle bei Landau, die ebenfalls mit regionalen Landwirten arbeitet.
„Vom Feld in der Region bis zur Backstube in Vimbuch.“
02 · Quellsolesalz
Regenwasser sickert durch Gesteinsschichten, wird dabei natürlich gefiltert und reichert sich an jahrmillionen altem Salzgestein an. Die Sole ist siebenmal salzhaltiger als Meerwasser. In Becken verdunstet sie unter portugiesischer Sonne; das Salz wird von Hand abgeschöpft.
Das naturbelassene Quellsolesalz ist mild, mineralreich und frei von Zusätzen. Die Saline wurde bereits 1177 urkundlich erwähnt. Rund 25 Tonnen beziehen wir monatlich für unsere Backwaren und den Verkauf in unseren Fachgeschäften. Ihre Herkunft und handwerkliche Gewinnung tragen offizielle portugiesische Herkunftssiegel.
03 · Café Bruno
Seit 2020 gehen wir beim Kaffee eigene Wege. Wir haben eine transparente Kette von den Höhenlagen Honduras’ über eine kleine deutsche Rösterei bis in unsere Fachgeschäfte aufgebaut.
Wir können Reife, Ernte, Sonnentrocknung, Transport, Röstung und Verpackung nachvollziehen und tragen selbst Verantwortung für faire Entlohnung und gute Arbeitsbedingungen. Geschulte Baristas und ein schonendes Trommelröstverfahren sorgen für das abgestimmte Profil von Café Crema und Espresso.
04 · Wasser
Das Leitungswasser unserer Region hat bereits eine hohe Qualität. Für unsere Teige reinigen wir es zusätzlich mit Aktivkohlefiltern. Danach wird es mit Quellsteinen verwirbelt und mit Sauerstoff angereichert. So erhält es die Eigenschaften, mit denen unsere Teige geschmeidig werden.
Auch in unseren Fachgeschäften nutzen wir aufbereitetes Wasser – für jede Tasse Kaffee und jedes Glas Wasser.
05 · Sauerteig Urkorn
Mehl, Wasser und Zeit: Sauerteig ist lebendig, ursprünglich und geduldig. Unser Urkorn fermentiert allein durch Sauerteig – ohne zugesetzte Hefe und ohne den Umweg über bloßes Sauerteigaroma. Die lange Reife schenkt ihm eine knusprige Kruste und sein charakteristisches Aroma.
06 · Echtes Handwerk
Seit 1990 entstehen unsere Brote, Brötchen, süßen Teile, Torten und Snacks in Vimbuch. Von Auswahl und Einkauf der Rohstoffe über Lagerung und Verarbeitung bis zur Auslieferung findet die Produktion in unserem Haus statt.
Moderne Maschinen entlasten bei schwerer Arbeit, ersetzen aber nicht das Wissen unserer Bäckerinnen und Bäcker. Sie prüfen jeden Teig, reagieren auf natürliche Schwankungen und geben ihm die Ruhe, die Aromen und Enzyme für ihre Arbeit brauchen. Hausgemachter Sauerteig, traditionelle Techniken und lange Teigführung bleiben unser Maßstab.
So backen wir07 · Ausgezeichnete Brote
Gutes Brot schmeckt man – und fühlt man. Beim Deutschen Brotinstitut prüfen erfahrene Bäcker und Sachverständige unsere Brote ganz genau: Wie riecht und schmeckt die Krume? Wie knusprig ist die Kruste? Was bleibt auf der Zunge? Ein wertvolles Urteil, das uns hilft, jeden Tag ein kleines Stückchen besser zu backen.
Bei der aktuellen Qualitätsprüfung erhielten sieben unserer Brote die Bewertung SEHR GUT: Baguette Tradition, Feuriger Franz, 1831er, Kürbisgoldbrot, Bühler Roggen, Urdinkel Kruste und Biolandkruste. Besonders freuen wir uns über drei Brote, die für drei aufeinanderfolgende Jahre SEHR GUT bewertet wurden und dafür die GOLD-Auszeichnung erhielten: Urkruste mit Dinkel, Bühler Roggen und Baguette Tradition. Für uns ein schönes Zeugnis, dass Handwerk, Zeit und gute Rohstoffe sich lohnen.
Unsere Prüfergebnisse
08 · Ressourcen
Verantwortung endet nicht am Backofen. Wir planen Mengen, verwerten Retouren, reduzieren Energie und suchen bei Verpackungen nach besseren Lösungen – Schritt für Schritt und ohne einfache Versprechen.
Erfahrung und digitale Prognosen helfen, die Belieferung unserer Fachgeschäfte täglich an Wetter, Wochentag und Standort anzupassen. Übriggebliebenes wird geprüft und im Vortagsladen angeboten, an die Tafel gegeben, getrocknet als Brotmehl wieder in Teigen verwendet oder zu Tierfutter und Biogas verwertet. Einige Fachgeschäfte arbeiten zusätzlich mit Too Good To Go.
Backstube und Fachgeschäfte werden mit Strom aus Wasserkraft versorgt; Photovoltaik auf dem Dach ergänzt die Versorgung. Neue Öfen arbeiten effizienter, Teile der Flotte fahren elektrisch oder mit Autogas. Kein Fachgeschäft liegt weiter als 50 Kilometer von der zentralen Backstube entfernt, und Touren werden möglichst effizient geplant.
Verpackungen müssen schützen und hygienisch sein – und zugleich möglichst recyclebar oder wiederverwendbar. Die Schale unserer BäckerBowls besteht aus Papier, der transparente Deckel aus Maisstärke. Für Kaffee akzeptieren wir mitgebrachte Becher und bieten Mehrwegbecher im Pfandsystem; unsere Papierbecher kommen ohne Plastikbeschichtung aus.
09 · Für unsere Region
Beim traditionellen Riesen-Nusszopf-Verkauf auf dem Bauernmarkt Achern geht der Erlös an die Lebenshilfe der Region Baden-Baden – Bühl – Achern. Führungskräfte, Auszubildende und Helfer der Lebenshilfe arbeiten dabei gemeinsam für die gute Sache.
Für unsere Kunden und unsere Region da zu sein heißt auch: Verantwortung übernehmen, Wissen teilen und gemeinsam etwas bewegen – sei es bei Spendenaktionen oder in der Zusammenarbeit mit lokalen Partnern.
10 · Kinderprojekt
Jedes Jahr laden wir eine Grundschulklasse aus Bühl und Umgebung zu unserem Projektfeld direkt bei der Backstube ein. Über vier Termine erleben die Kinder, wie aus einem Korn ein Brot wird. Im November lernen wir uns kennen und säen Winterweizen ein. Im April schauen wir, was der Winter aus den Keimlingen gemacht hat, und säen Blühpflanzensamen rund ums Feld, damit Bienen und andere wertvolle Insekten Nahrung finden.
Im Juli ist Erntezeit – mit Unterstützung zweier Landwirte, die Kindern Werkzeuge wie Sichel, Sense, Dreschflegel, Saatwanne und Egge zeigen und erklären, wie früher Landwirtschaft betrieben wurde.
Der Abschluss findet bei uns statt: die Kinder und Lehrkräfte dürfen hinter die Kulissen der Backstube schauen, Brezeln schlingen, Brote einritzen und ihre frisch gebackenen Backwaren mit in die Schule nehmen. Bei jedem Termin gibt es frisches Brot, herzhafte Minis und etwas zu trinken.
Mit dem Projekt möchten wir Wertschätzung für Lebensmittel, Achtung vor der Natur und das Verständnis für ein gesundes Ökosystem und die Arbeit hinter unserer täglichen Ernährung vermitteln.
In Vimbuch verbinden wir nachvollziehbare Rohstoffe, gewachsenes Wissen und viel Zeit zu Backwaren aus der Region.
